Saya yakin diantara kita pasti suka semua. Bahkan tidak jarang, sebagian dari kita kerap berburu hingga ke setiap tempat dimana masakan sedap menetap. Atau berlangganan majalah masakan sembari belajar merangkai bumbu mencampur campur di dapur, mengiris tipis-tipis sekian bumbu serta mengulek untuk meracik rasa baru dalam bentuk masakan.
Bila kita cermati, memasak itu sebenarnya ada "benang merahnya". Secara sederhana, rasa makanan terbagi menjadi 5, yaitu :manis, pedas, asin, kecut dan gurih.
• Kelompok Manis
Terdiri dari beberapa bahan seperti gula pasir, gula jawa, gula batu, kecap, buah manis
• Kelompok Pedas
Meliputi bahan seperti cabe rawit (pedas menyengat), cabe besar (agak pedas, segar), merica (agak pedas - menghangatkan) , jahe, dll.
• Kelompok Asin
Bisa kita gunakan garam, gereh (ikan asih), kecap asin
• Kelompok Kecut
Dapat berupa cuka, jeruk nipis, blimbing wuluh, tomat, mangga, dll.
• Kelompok Gurih
Kebanyakan saya melihatnya menggunakan vetsin, royco, bawang putih, kacang, dll.
Masing-masing kelompok bisa disubstitusi apabila ada bumbu yang kosong (habis). Misalnya jika tidak ada cabe rawit, dapat menggunakan cabe besar ditambah merica. Jika tidak ada cuka, pakailah belimbing wuluh. dlsb
Setelah itu kita menentukan jenis bahan baku apa yang akan kita masak, daging? ikan? sayur?
Ternyata, lemak akan larut jika dikombinasi dengan bumbu rasa kecut. Ikan yang lembek (mudah hancur) sebaiknya digoreng dulu baru dibumbui. Sayuran yang mudah hancur, seperti seledri, diberikan setelah masakan matang (mendidih) atau menjelang penyajian.
Selamat memasak!... ........
Tidak ada komentar:
Posting Komentar